Bánh phô mai đài loan

Mình hãy nhờ rằng mọi chuyện bắt đầu từ lúc mấy video quay vào tiệm bánh Đài Loan nổi lên. Các cái bánh bông lan cực kỳ to, rung rinh núng nính theo từng đường dao sắc lẹm của thợ bánh lúc ấy đã làm cho điên đảo cộng đồng homebaker Việt năm ấy. 

Castella phomai là cách làm HOÀN TOÀN MỚI của SD, mình new thử nghiệm ra cách đây không lâu thôi và cực kỳ cực kỳ cực kỳ ưng ý. Về độ núng nính rung rinh, mềm tan trong miệng thì không còn thua nhát Japanese cốt tông Cheesecake, dẫu vậy JCC thì đang ngậy bự kiểu thanh dịu hơn, trong những lúc castella Đài Loan vị phomai lại mặn mà hơn, túm lại là cả 2 bánh những siêu khôn xiết ngon, một mực KHÔNG THỂ BỎ QUA nhé! 

CÁCH LÀM BÁNH PHOMAI TƯƠI ĐÀI LOAN – CHEESE CASTELLA

Nguyên liệu (cho khuôn vuông đường kính 16cm)


4 trái trứng gà (60 gram/quả cả vỏ)50 gram bột làm cho bánh ngọt (bột mì số 8 – cake flour)10 gram bột phomai 65 gram phomai kem (cream cheese), để mềm ở nhiệt độ phòng2 lát phomai cheddar (loại phomai dùng để kẹp sandwich)48 gram sữa tươi không đường48 gram dầu ăn50 gram con đường (dùng để tiến công bông lòng trắng)1 nhúm muối bột nhỏ⅛ thìa coffe cream of tartar

* lưu ý: 

– Nếu không tồn tại bột làm bánh ngọt, có thể thay bằng 48 gram bột mì nhiều dụng với 7 gram bột ngô, mặc dù dùng cục bộ bột làm cho bánh ngọt đang ngon hơn.

Bạn đang xem: Bánh phô mai đài loan

– Mình dùng bột phomai Wakodo Nhật Bản, các bạn cũng có thể mua tại shopee hoặc Tiki. Còn nếu như không mua được thì thay thế sửa chữa bằng bột ngô mà lại nếu bao gồm sẽ thơm mùi hương phomai hơn khôn xiết nhiều. 

Cách làm

1. Chuẩn chỉnh bị:

– làm cho nóng lò nướng: với lò châu Âu (giữ nhiệt tốt) làm việc 140 độ C, 2 lửa. Cùng với lò gia đình Trung Quốc (Ukoeo, Sanaky,v.v..) làm cho nóng ngơi nghỉ 160 độ C, 2 lửa.

– Lót giấy nến chống kết dính cả lòng khuôn và thành khuôn. Giả dụ khuôn của doanh nghiệp là các loại khuôn gia công, tại vị trí mấu nối những góc của khuôn thường sẽ bị hở, vì thế cần cần sử dụng giấy bạc bẽo bọc kĩ 2 lớp ở không tính khuôn để khi nướng bí quyết thủy nước ko lọt vào trong.

– Đun 1 ấm nước sôi nhằm nướng phương pháp thủy. 

2. Bóc riêng lòng đỏ cùng lòng white trứng. Lòng trắng sau này sẽ nên đánh bông phải lòng trắng cùng âu đựng cần sạch, kHÔNG được dính lòng đỏ xuất xắc chất to nào khác. Rây mịn bột.

3. Cream cheese để mềm, cần sử dụng phới dẹt miết đến cream cheese nhuyễn mượt. đến sữa tươi, phomai lát, phomai bột vào âu cream cheese, để âu lên 1 nồi nước sôi lăn tăn, phương pháp thủy bên trên lửa nhỏ – vừa. Sử dụng phới lồng khuấy hầu như đến khi phomai rã hết, hỗn hợp mịn mượt trọn vẹn thì nhấc âu xuống.


Lưu ý: 

– Ở công đoạn này cần tạo nên phomai tan, lếu hợp phải mịn mượt trả toàn, KHÔNG được nhằm vón cục. Lúc phomai đang tan gần hết thì nên dùng chim cút lồng, khuấy cấp tốc tay để phomai hòa quyện giỏi hơn. Ở Việt Nam, nếu sử dụng cream cheese Anchor (độ bự cao, cứng, cực nhọc tan) thì bạn có thể đặt âu phomai lên nồi nước nóng, miết 1 lúc mang đến phomai mượt ra rồi bắt đầu cho kem sữa và để bí quyết thủy.

– Nếu trong những khi đợi phomai bị đông lại thì cách thủy đến phomai tung ra, tất cả hổn hợp mịn mượt rồi mới dùng.

4. Làm nóng dầu ăn uống đến 70 – 75 độ C. Các bạn cũng có thể cách thủy trên nồi nước sôi, hoặc xoay trong lò vi sóng, hoặc đun dầu nạp năng lượng bằng nồi. đúng chuẩn nhất là đo bởi nhiệt kế, nếu không có nhiệt kế có thể đun dầu nạp năng lượng bằng nồi, tiếp nối quan gần cạnh khi thấy bao hàm vệt lâu năm và bong bóng khí li ti ban đầu xuất hiện dưới đáy nồi thì nhấc xuống. 

Làm nóng dầu nạp năng lượng là bước rất quan tiền trọng ảnh hưởng tới độ mềm mại và kết cấu của bánh, KHÔNG có tác dụng dầu ăn nóng quá 80 độ C. 

5. Nhanh chóng đổ toàn cục bột vào dầu ăn, khuấy đều bởi phới lồng tới khi bột hòa quyện, tan thành dòng mịn mượt.

6. Cho toàn cục phần phomai ở cách (4) vào âu bột, trộn tới khi hòa quấn thì ngừng lại.

Xem thêm: Áo Vest Gile Dáng Dài - Áo Gile Dáng Dài Giá Tốt Tháng 10, 2021

7. Mang đến ngay tổng thể lòng đỏ trứng và tinh chiết vani vào, khuấy cho tới khi hỗn hợp mịn mượt thì giới hạn lại.

* giữ ý: 

– sau khoản thời gian cho bột vào rất có thể sẽ thấy hỗn hợp hơi lổn nhổn, đây là hiện tượng bình thường, sau khoản thời gian trộn với lòng đỏ hỗn hợp sẽ mượt trở lại.

8. Cho một nhúm muối bé dại vào âu lòng trắng, tiến công ở vận tốc vừa tới khi có không ít bọt khí khổng lồ nổi lên thì mang đến cream of tartar vào. Liên tiếp đánh tới khi bọt bong bóng khí nhỏ dại dần như bọt bong bóng xà phòng thì cho dần dần đường vào, sau khi cho hết mặt đường thì tăng vận tốc máy lên rất cao nhất. Đánh tới khi lòng white bông ngay gần cứng, kéo que tiến công trứng lên thấy có chóp kéo theo mà lại hơi ngoặt xuống thì giới hạn lại.

9. Rước ⅓ địa điểm lòng trắng tấn công bông cho vào hỗn hòa hợp lòng đỏ, trộn nhẹ nhàng bởi phới lồng đến lúc lòng white hòa quyện, các thành phần hỗn hợp lòng đỏ lỏng ra bớt. 

10. Chia chỗ lòng trắng còn sót lại thành 2 phần, trộn theo lần lượt vào hỗn hợp bột bởi kĩ thuật fold đến khi vừa hòa quyện thì ngừng lại. Chú ý vét ngay cạnh đáy âu tránh việc bột ứ đọng ở dưới, khi nướng phần bột này đã chìm xuống làm bánh bị bết. Rõ ràng về các thao tác làm việc đánh trứng, trộn bột các chúng ta cũng có thể xem trên đây: http://www.mojaocena.com/video-cach-danh-trung-bang-tay-cach-tron-bot-theo-kieu-fold/

Đổ bột vào 2 khuôn oval, thả nhẹ khuôn xuống khía cạnh bàn khoảng 2 – 3 lần cho bọt bong bóng khí to vỡ bớt.

11. Nướng bánh:

– Đặt rack nướng làm sao cho bánh nằm trong lòng lò, với bánh cao cụ này phải nướng nghỉ ngơi rack sau cuối hoặc gần cuối cùng.

– cho khay nướng vào lò, để khuôn bánh vào khay sau đó đổ nước sôi làm sao để cho nước ngập ít nhất ¼ khuôn. 

– Nướng 145 – 155 độ C vào 90 – 100 phút, tới lúc mặt bánh chuyển vàng nâu, ấn nhẹ vào khía cạnh bánh thấy bánh phồng trở lại. Quan sát mặt bánh, giả dụ thấy phương diện bánh không khô, color vàng không sậm màu sắc thì tăng nhiệt độ lên 165 độ C và nướng thêm 5 – 10 phút cho đến lúc mặt bánh kim cương nâu cùng khô ráo. 

Lưu ý: Điều quan trọng đặc biệt nhất lúc nướng là sự kiên nhẫn. Cần nướng bánh trong thời gian đủ lâu để bánh nở nhàn rỗi và phía bên trong khô ráo hoàn toàn (nướng giải pháp thủy và trong bánh có tương đối nhiều chất béo đề xuất đừng lo bánh bị khô nứt nhé). Rất tốt là phần khía cạnh bánh khi nướng hoàn thành nên khô, kim cương sậm một chút, giả dụ không trong tương lai phần mặt đang hút ẩm và bị dính.

12. Sau thời điểm lấy bánh ra khỏi lò, úp ngược bánh ra đĩa, bóc tách bỏ phần giấy lót. Tiếp đến lại úp ngược bánh lên rack để giữ mặt bánh mịn đẹp. Để bánh nguội trả toàn. Bánh khi nóng trường hợp gõ dịu vào bánh đang hơi rung rinh hình trạng jiggly, tuy thế khi nguội thì bánh đang cứng lại.

*

13. Để cắt bánh đẹp, nên để bánh NGUỘI HOÀN TOÀN (cắt lúc bánh chưa nguội, hơi độ ẩm chưa bay ra hết sẽ làm cho bánh bị bết), tiếp đến dùng dao sắc, lưỡi mỏng, đưa qua chuyển lại nhẹ nhàng như cưa gỗ, kHÔNG ấn mạnh.

Bánh ngon hơn (rấtttt) các lần sau khi bọc kín đáo và nhằm trong tủ lạnh tối thiểu 5 giờ.