Cách đánh bông trứng bằng tay

Lòng trắng trứng là giữa những nguyên liệu phổ cập nhất trong nghành nghề dịch vụ ẩm thực. Có hàng ngàn cách sử dụng lòng trắng trứng không giống nhau. Vào đó, cách thực hiện mà chị em thiếu phụ quan vai trung phong nhất có lẽ chính là tiến công bông. Lòng trắng trứng sau khi đánh bông hoàn toàn có thể dùng để gia công bánh hoặc chế tao nhiều món không giống nhau. Bài viết sau tổng thích hợp lại mọi kinh nghiệm của bản thân mình trong suốt thừa trình chuẩn bị dụng cầm đến làm việc đánh bông tròng trắng trứng. Hy vọng hoàn toàn có thể giúp chúng ta thành công ngay trong lần thực hành đầu tiên.

Bạn đang xem: Cách đánh bông trứng bằng tay

Nội dung chính

1 nguyên liệu và dụng cụ cần thiết2 các bước đánh bông tròng trắng trứng

Nguyên liệu và dụng cụ buộc phải thiết

Nguyên liệu để đánh bông lòng trắng trứng thì cũng dễ dàng lắm. Tuy nhiên, thiếu thốn một trong các nguyên liệu dưới đây cũng không được đâu nhé.

Tổng cộng có 5 nguyên vật liệu không – thể – thiếu chính là lòng white trứng, máy/phới lồng tiến công trứng/âu đánh, muối, mặt đường và những chất xúc tác. Để chúng ta dễ hình dung, mình sẽ hướng dẫn rõ ràng với từng một số loại nguyên liệu.

Lòng white trứng

Nguyên liệu trước tiên không thể thiếu chắc chắn là… lòng trắng trứng. Lưu ý quan trọng mà các bạn không thể quên đó là không được lẫn lòng đỏ vào lòng trắng, dù chỉ một chút cũng trở thành rất cạnh tranh để đánh bông. Bây giờ có không ít cách tách bóc riêng tròng trắng trứng mà bạn cũng có thể tham khảo là:

Một số bí quyết để bóc lòng trắng trứng thông dụngSử dụng vỏ trứng: bạn cũng có thể tách đôi vỏ trứng. Đổ nhàn hạ lòng trắng ra phía bên ngoài và sử dụng 2 nửa vỏ trứng để giữ lại lòng đỏ lại. Mặc dù nhiên, bí quyết này cần hết sức để ý bởi vỏ trứng có những cạnh sắc, sẽ dễ chọc thủng lòng đỏ.Dùng dụng cụ bóc trứng: Dụng cụ tách chuyên dụng được bán không ít tại các shop làm bánh. Nó có giá khá rẻ và xây dựng đơn giản. Bạn chỉ việc đập trứng vào dụng cụ. Phần lòng trắng đang chảy xuống bát hứng cùng lòng đỏ sẽ được giữ lại bên trên dụng cụ. Khá đơn giản và dễ dàng và dễ sử dụng.Dùng tay: Nếu không có dụng nỗ lực gì thì chúng ta có thể dùng tay. Sau khi rửa sạch sẽ tay, bạn đập trứng lên tay, dùng các ngón tay lưu lại lòng đỏ cùng để lòng trắng chảy qua khe hở giữa các ngón tay xuống dưới.

Ngoài ra còn tương đối nhiều cách khác các bạn có thể bài viết liên quan hoặc tự sáng tạo ra. Cơ mà mình mách nhỏ tuổi bạn là trứng tươi với còn lạnh sẽ dễ tách lòng hơn. Cơ mà sau khi tách lòng phải đợi trứng “nguội” hẳn bắt đầu đánh trứng. Tránh việc đánh dịp trứng còn lạnh!

Máy/phới lồng đánh trứng cùng âu tiến công trứng

Hai giải pháp này tưởng như dễ dàng nhưng lại ko giản đối kháng tí nào. Cá nhân mình đã những lần thất bại vì chọn sai… âu đánh trứng đấy. Tin được không? Mình đang liệt kê một số để ý trong bảng dưới đây cho chính mình dễ theo dõi và quan sát nhé!

Máy/ phắn lồng đánh trứng

Âu tấn công trứng

_ đề xuất dùng lắp thêm để tiến công trứng.

_ Nếu dùng phới lồng, bạn phải đảm bảo rất kiên trì và lực đánh khỏe, đều. Thời gian đánh trứng bằng tay có thể lên tới vài chục phút.

_ Que đánh cần vệ sinh sạch. Ko được để dính các chất khủng như kem, bơ, lòng đỏ, dầu mỡ…

_ nên chọn âu bởi inox, thủy tinh. Không nên dùng âu bằng nhôm vì rất có thể làm chuyển màu trứng. Không nên dùng âu nhựa, gỗ vị khó có tác dụng sạch và lưu lại mùi tanh.

_ sau thời điểm đánh bông, thể tích trứng đã tăng gấp những lần đối với ban đầu. Vày đó nên chọn lựa âu to, cao thành nhé.

Muối

Mình thường cho 1 nhúm muối nhỏ dại vào lòng trắng trứng ngay lập tức từ khi ban đầu đánh, trước khi cho những chất xúc tác. Và cảm xúc trứng dễ dàng bông hơn. Tùy theo khối lượng trứng mà bạn tự bằng vận lượng muối hạt cho cân xứng nhé!

Đường

Nếu là một trong những người làm bánh, chắc chắn bạn đang biết đường là nguyên liệu quan trọng trong việc làm bông nguyên liệu. Trong vấn đề đánh bông lòng trắng trứng cũng vậy, nếu không tồn tại đủ lượng đường cần thiết, trứng sẽ không còn thể đạt đến độ bầy hồi, khô, phồng như mong mỏi muốn. Mặc dù nhiên, chưa phải muốn đến đường dịp nào cũng khá được đâu nhé.

Có 3 phép tắc khi cho đường trong lúc đánh trứng là:

Nếu không tồn tại đường, trứng sẽ không thể đạt cho độ bông ưng ýNên sử dụng đường xay bé dại hoặc các loại con đường hạt mịn để mặt đường dễ rã và kết hợp nhanh với protein vào trứng.

Xem thêm: Gia Công Xe Đẩy Hàng Inox Sản Xuất Theo Yêu Cầu Tphcm, Gia Công Xe Đẩy Hàng Inox Chuyên Dụng

Cho đường từ từ, từng chút một để đảm bảo đường tung hết cùng hòa quấn trong trứng. đoạn này sẽ đưa ra quyết định trứng có đạt được độ bông cực tốt hay không.Không đến trứng tức thì từ thời điểm đầu: tốt nhất là mang lại đường lúc trứng đã kha khá bông và mở ra bọt li ti.

Chất xúc tác làm bông

Chất xúc tác này rất có thể là Cream of tartar, nước cốt chanh hoặc dấm. Cá nhân mình thường sử dụng cream of tartar hơn bởi nó giúp trứng bông cấp tốc hơn, gồm độ định hình cao, chậm bóc tách nước rộng nữa. Đây là một trong những chất xúc tác ngơi nghỉ dạng phân tử thô màu trắng hoặc bột mịn.

Bạn rất có thể tìm cài đặt tại các siêu thị làm bánh nhé. Thông thường, với một tròng trắng trứng (30 gram) sẽ cần khoảng 1/8 teaspoon cream of tartar. Bí quyết dùng là sau thời điểm lòng trứng bông nhẹ, bước đầu nổi bọt bong bóng khí thì các bạn cho trường đoản cú từ hóa học xúc tác này vào.

Ngoài ra, nếu cần sử dụng cốt chanh hoặc dấm thì bạn có thể thay cố với tỉ lệ 1/4 teaspoon nước cốt chanh/ dấm cho một lòng trắng trứng với định lượng như trên. Mặc dù độ ổn định của loại vật liệu này không đảm bảo và không tạo tác dụng tốt như cream of tartar.

Quy trình tấn công bông tròng trắng trứng

Theo lí giải trên, chắc hẳn rằng bạn đang phần nào vắt được trình tự đánh trứng cơ phiên bản rồi cần không nào? việc đánh bông tròng trắng trứng sao cho đúng cách thì có khá nhiều người hướng dẫn, cũng có không ít cách khác nhau.

Tuy nhiên theo mình hay làm cho thì mình sẽ mang đến các nguyên vật liệu theo trình tự dưới đây.

Bước 1: Đánh tròng trắng trứng với muối

Đầu tiên, sẵn sàng lòng trắng trứng đã tách bóc ở ánh nắng mặt trời phòng. Công đoạn này sẽ ra mắt khoảng 30 – 45 giây phụ thuộc vào công suất máy, con số trứng… bạn cho lòng trắng trứng và một nhúm muối nhỏ vào âu. Nhảy máy đánh ở tại mức nhỏ, đánh đến bao giờ trứng nổi bọt khí lớn là được.

Lòng trắng trứng nổi bọt khí to

Bước 2: mang lại Cream of tartar, nước cốt chanh hoặc dấm vào âu tiến công trứng

Sau lúc trứng vẫn nổi bọt bong bóng khí to, gửi máy trường đoản cú mức độ chậm rãi lên vừa. Đánh đến khi nào thấy tròng trắng trứng nổi bong bóng khí lắt nhắt và bông nhẹ là đạt được yêu cầu.

Lòng trắng trứng bắt đầu bông cùng nổi bong bóng li ti

Bước 3: Đánh bông lòng trắng trứng với đường

Đây là bước cuối cùng quyết định sự thành – bại của mẻ trứng ^^. Bạn hãy cho đường từ tự vào các thành phần hỗn hợp trứng, chia thành từng lượng nhỏ. Đánh khoảng chừng 15 giây cho đường hòa quấn vào các thành phần hỗn hợp rồi mới liên tục cho lượng đường tiếp theo sau vào nhé.

Sau khi mang đến đường, bạn sẽ thấy những bọt khí trong trứng nhỏ dại lại, lòng trắng trở phải dẻo hơn. Những đường vân sẽ mở ra theo chiều tấn công của máy. Quá trình “tiến hóa” của trứng đã lần lượt như sau:

Trứng sống trạng thái Stiff PickSau khi lộ diện đường vân, trứng đã hoàn toàn có thể kéo sợi.Tiếp tục tấn công sẽ xuất hiện thêm chóp mượt (soft peak) – nhấc que tấn công lên, trứng vẫn ở dạng chóp dẫu vậy mềm cùng oặt xuống. Ở quy trình tiến độ này, trứng sẽ cứng hơn cùng úp ngược tô xuống, tất cả hổn hợp trứng cũng ko đổ ra bên ngoài rồi nhé.Nếu liên tục đánh, trứng đã đạt mang đến trạng thái chóp cứng (stiff peak) – nhấc que tấn công lên, chóp trứng đã đứng thẳng.

Tùy theo từng công thức mà trứng sẽ được yêu mong đánh bông mang đến một độ độc nhất định. Do đó, bạn cần đọc kỹ khuyên bảo để tấn công bông tròng trắng trứng cho tương xứng nhé.

Tạm kết

Giờ thì bạn bước đầu thực hành tấn công bông lòng trắng trứng ngay lập tức đi thôi! bản thân nghĩ số đông hướng dẫn trên vẫn đủ rõ ràng và dễ hình dung cho cả những tín đồ mới làm đầu tiên rồi nhỉ. Nếu có bất kỳ câu hỏi gì, chúng ta có thể để lại ý kiến dưới bài viết nhé. Mình vẫn giải đáp cho mình sớm nhất. Ngoại trừ ra, hãy truy vấn website mojaocena.com hàng ngày nha. Bao gồm rất nhiều nội dung bài viết hữu ích đang đợi bạn mày mò đấy!