Cách Làm Bánh Bông Lan Nhật Bản

** Để chào mừng SD tròn 10 năm tuổi, hiện đang sẵn có chương trình ƯU ĐÃI 20% HOC PHÍ đến TẤT CẢ các LỚP HỌC LÀM BÁNH của SD, chi tiết học phí và cách đăng ký có tại đây: bit.ly/dangkykhoahocSD hoặc các chúng ta cũng có thể inbox Facebook Savoury Days nha

Tiếp tục series “nhìn lại 10 năm”, nhật ký kết học làm bánh hôm nay quay ngược quay trở lại thời điểm năm 2013 với làn sóng có tên “Japanese cotton Cheesecake – Bánh phomai Nhật Bản”. Mặc dù đấy là tên gọi bằng lòng của một số loại bánh này, cơ mà ở nước ta thì mọi fan hồi ấy sẽ quen với “bánh phomai Ông Già” hơn. Không có rất nhiều nơi buôn bán và giá thì rất đắt, bánh lại nhỏ dại nữa, ăn uống vài miếng đã hết rồi – chính là bánh của năm 2013. Nhưng có lẽ đó chính là những rượu cồn lực cực đại để người mẹ xắn tay vào bếp, tìm bí quyết và tự làm ra món JCC khôn cùng ngon của riêng rẽ mình. 

Mình cũng là fan của món bánh JCC này. Đi Nhật, đi Pháp, giỏi Singapore, nơi nào có hàng bánh Nhật lừng danh là xông vào thử bằng được, rồi đi đến tóm lại là dù nắm chắc tôi cũng không thể tạo sự bánh ngon giống fan ta được. Đơn giản là vì mình không tồn tại trong tay nguyên vật liệu ngon như thế, phần lớn thứ sữa tươi tốt pho-mai chỉ ngửi thôi vẫn thấy khác biệt một trời một vực so với loại mình bao gồm rồi.

Bạn đang xem: Cách làm bánh bông lan nhật bản

Nhưng mà, cùng với những nguyên liệu mình có, vẫn có thể “cái sau giỏi hơn chiếc trước” – theo đúng phương châm trường đoản cú trước mang lại giờ của SD. Với món JCC phiên phiên bản năm 2021 này cũng vậy. So với các phiên phiên bản trước thì đấy là công thức xuất nhan sắc hơn không hề ít lần, đến cả mà ngay toàn bộ cơ thể làm cũng cảm giác xúc cồn khi ăn vì “sao nó ngon thế” ^^ Bánh đạt chuẩn chỉnh “rung rinh, núng nính”, mặt phẳng cắt rất đẹp, mịn mướt với đều. Vị pho-mai đậm đà ngậy to vừa phải, mát lạnh với tan ngay lập tức trên đầu lưỡi.

Cùng với phương pháp này là SD_baking_challenge đầu tiên của tháng 5 được tổ chức triển khai trong team Facebook “Lớp học có tác dụng bánh Savoury Days“, mời chúng ta vào tham gia với rinh giải thưởng nhé (có 3 dịp với không hề ít quà tặng ngay giá trị và lôi kéo đó ah ;)


CÁCH LÀM BÁNH PHO-MAI NHẬT BẢN – JAPANESE cotton CHEESECAKE 

Nguyên liệu (cho 2 khuôn oval form size 21x10x5,5cm)

125 gram phô mai kem (cream cheese) – để mềm ở nhiệt độ phòng67 gram kem tươi (whipping cream)67 gram sữa tươi không đường40 gram bột mì số 813 gram bột ngô4 trứng kê (60 gram/quả cả vỏ)½ thìa cafe vanilla67 gram đường¼ thìa cafe cream of tartar1 nhúm nhỏ tuổi muối

* lưu giữ ý:

– Cream cheese làm nên vị ngon đặc trưng của bánh, không sửa chữa thay thế bằng phomai con bò cười.

– Nếu không có bột có tác dụng bánh ngọt (bột mì số 8/ cake flour) thì thay bằng 35 gram bột mì nhiều dụng cùng 5 gram bột ngô, tuy vậy dùng bột làm bánh ngọt đã ngon hơn nhiều.

– hoàn toàn có thể thay kem tươi bằng sữa tươi, mặc dù dùng kem tươi bánh đã ngậy hơn.

– phải dùng trứng kê công nghiệp để đảm bảo khối lượng. Nếu cần sử dụng trứng nhỏ, nên cân đủ 75 – 80 gram lòng đỏ và 120 – 125 gram lòng trắng. 

– Bánh cần nướng biện pháp thủy, vì vậy tốt nhất nên cần sử dụng khuôn đúc đế liền. Trường hợp chỉ tất cả khuôn gia công hoặc khuôn đế rời, đề nghị bọc kĩ 2 – 3 tờ giấy bạc bên phía ngoài khuôn để tránh việc nước bị lọt vào trong.

*

Cách làm

1. Chuẩn bị:


– có tác dụng nóng lò nướng: cùng với lò châu Âu (giữ sức nóng tốt) làm việc 140 độ C, 2 lửa. Cùng với lò gia đình Trung Quốc (Ukoeo, Sanaky,v.v..) làm cho nóng làm việc 160 độ C, 2 lửa.

– Lót giấy nến vào đáy khuôn. 

– Đun 1 nóng nước sôi nhằm nướng phương pháp thủy.

2. Bóc tách riêng lòng đỏ cùng lòng trắng trứng. Lòng trắng sau đây sẽ yêu cầu đánh bông phải lòng trắng cùng âu đựng nên sạch, kHÔNG được bám lòng đỏ xuất xắc chất lớn nào khác. 

Trộn đầy đủ bột mì và bột ngô, rây mịn.

3. Cream cheese để mềm, sử dụng phới dẹt miết cho cream cheese nhuyễn mượt. Mang lại kem tươi, sữa tươi vào âu cream cheese, để âu lên 1 nồi nước sôi lăn tăn, bí quyết thủy bên trên lửa nhỏ dại – vừa. Sử dụng phới khuấy hầu hết đến khi phomai tung hết, các thành phần hỗn hợp mịn mượt trọn vẹn và nóng nóng thì nhấc âu xuống.

4. Mau chóng cho toàn cục hỗn thích hợp bột vào âu, khuấy cấp tốc tay cho đến lúc bột vừa hòa quyện không còn vào chất lỏng thì đến ngay toàn cục lòng đỏ trứng và chiết xuất vani vào, khuấy tới khi tất cả hổn hợp mịn mượt thì dừng lại.

Xem thêm: Tập Vật Lý Trị Liệu Để Phục Hồi Chức Năng Khớp Gối Sau Phẫu Thuật

* giữ ý: 

– sau khoản thời gian cho bột vào có thể sẽ thấy tất cả hổn hợp hơi lổn nhổn, đó là hiện tượng bình thường, sau thời điểm trộn cùng với lòng đỏ hỗn hợp sẽ mượt trở lại.

– Ở công đoạn này cần làm cho phomai tan, hỗn hợp cần mịn mượt trả toàn, KHÔNG được để vón cục. Lúc phomai đã tan gần hết thì nên cần dùng cun cút lồng, khuấy cấp tốc tay nhằm phomai hòa quyện tốt hơn. Ở Việt Nam, nếu cần sử dụng cream cheese Anchor (độ bự cao, cứng, cạnh tranh tan) thì bạn có thể đặt âu phomai lên nồi nước nóng, miết 1 lúc mang lại phomai mượt ra rồi new cho kem sữa và để biện pháp thủy.

5. Cho một nhúm muối nhỏ tuổi vào âu lòng trắng, đánh ở vận tốc vừa cho tới khi có tương đối nhiều bọt khí to nổi lên thì cho cream of tartar vào. Liên tiếp đánh cho tới khi bong bóng khí nhỏ dại dần như bọt bong bóng xà chống thì cho từ từ 67 gram đường vào, sau khoản thời gian cho hết mặt đường thì tăng tốc độ máy lên cao nhất. Đánh tới khi lòng white bông sát cứng, kéo que đánh trứng lên thấy tất cả chóp kéo theo tuy nhiên hơi ngoặt xuống thì ngừng lại.

6. Lấy ⅓ vị trí lòng trắng tấn công bông bỏ vô hỗn thích hợp lòng đỏ, trộn vơi nhàng bằng phới lồng đến lúc lòng white hòa quyện, hỗn hợp lòng đỏ lỏng ra bớt. 

7. Phân chia chỗ lòng trắng còn lại thành 2 phần, trộn lần lượt vào hỗn hợp bột bởi kĩ thuật fold đến khi vừa hòa quấn thì giới hạn lại. Xem xét vét liền kề đáy âu tránh việc bột ứ đọng ở dưới, trong khi nướng phần bột này đã chìm xuống có tác dụng bánh bị bết. Rõ ràng về các thao tác đánh trứng, trộn bột các bạn có thể xem tại đây: http://www.mojaocena.com/video-cach-danh-trung-bang-tay-cach-tron-bot-theo-kieu-fold/

8. Đổ bột vào 2 khuôn oval, thả dịu khuôn xuống phương diện bàn khoảng chừng 2 – 3 lần cho bong bóng khí to vỡ lẽ bớt.

9. Nướng bánh:

– Đặt rack nướng sao để cho bánh nằm trong lòng lò, với bánh cao thế này buộc phải nướng sinh hoạt rack cuối cùng hoặc gần cuối cùng.

– mang đến khay nướng vào lò, để khuôn bánh vào khay sau đó đổ nước sôi thế nào cho nước ngập tối thiểu ¼ khuôn. 

– Nướng 135 – 140 độ C trong 100 – 120 phút, tới lúc mặt bánh gửi vàng nâu, ấn vơi vào phương diện bánh thấy bánh phồng trở lại. Quan cạnh bên mặt bánh, ví như thấy phương diện bánh không khô, color vàng không sậm màu thì tăng nhiệt độ lên 165 độ C và nướng thêm 5 – 10 phút đến khi mặt bánh xoàn nâu và khô ráo. 

Lưu ý: Điều quan trọng đặc biệt nhất trong lúc nướng JCC là sự kiên nhẫn. Tỉ lệ hóa học lỏng cao nên nên nướng nghỉ ngơi nhiệt rẻ trong thời hạn lâu để bánh nở thủng thẳng và bên phía trong khô ráo trọn vẹn (nướng biện pháp thủy cùng trong bánh có khá nhiều chất béo phải đừng lo bánh bị khô rạn nhé). Cực tốt là phần phương diện bánh khi nướng xong nên khô, vàng sậm một chút, giả dụ không sau đây phần mặt đã hút ẩm và bị dính.

10. Sau khoản thời gian nướng xong, tắt lò. Mở hé cửa ngõ lò, hoặc chặn 1 chiếc khăn/đũa vào cửa lò nhằm chỉ đầy đủ hé ra 2-3cm, nhằm bánh trong lò khoảng tầm 10 phút cho bánh hạ nhiệt lỏng lẻo rồi mới lấy ra.

11. Sau khoản thời gian lấy bánh thoát ra khỏi lò, lúc này bánh đã thu hẹp và tự bóc tách khỏi thành khuôn, úp ngược khuôn ra đĩa để mang bánh ra, lột cho phần giấy lót. Sau đó lại úp ngược bánh lên rack để giữ lại mặt bánh mịn đẹp. Để bánh nguội hoàn toàn. Bánh khi nóng giả dụ gõ vơi vào bánh đang hơi rung rinh kiểu dáng jiggly, tuy nhiên khi nguội thì bánh đang cứng lại nha. 

12. Để giảm bánh đẹp, buộc phải để bánh NGUỘI HOÀN TOÀN (cắt lúc bánh chưa nguội, hơi ẩm chưa thoát ra hết sẽ có tác dụng bánh bị bết), tiếp nối dùng dao sắc, lưỡi mỏng, gửi qua chuyển lại dìu dịu như cưa gỗ, kHÔNG ấn mạnh.

Bánh ngon hơn (rấtttt) nhiều lần sau khoản thời gian bọc bí mật và để trong tủ lạnh ít nhất 5 giờ.

JCC đạt chuẩn chỉnh là khi giảm bánh đường cắt phải ngọt, dao sạch, ko được dính vụn bánh, bên trong bánh bọt khí đều, mịn. Nếu sau khoản thời gian để nguội, giảm bánh thấy dao có dính vụn bánh tức là bánh nướng chưa đủ thời gian, phía bên trong bánh còn ẩm.